thejapanstore.us
Dalam membuat masakan orang Jepang mempunyai bumbu rahasia loh ternyata yang biasa dikenal dengan nama kombu. Penasaran kan kalian kombu itu apa? Mari kita bahas lebih lanjut apa itu kombu.
Kombu merupakan jenis rumput laut dari jenis laminaria, yang mana hampir 90% merupakan hasil dari budidaya di daerah Hokkaido, Jepang. Tetapi, tidak hanya tumbuh di Jepang saja Kombu juga tumbuh di China dan Korea. Kombu biasanya dijual di toko -toko yang berasal dari pertenakan lumput laut, biasanya dijual dalam keadaan segar, beku, dikeringkan, ataupun diasamkan. Kombu juga bisa dipakai untuk kaldu dashi Jepang.
Kombu mempunyai banyak manfaat untuk kesehatannya yang mana membuat komb dijuluki “Raja Rumput Laut”. Rumput lau ini memiliki kandungan yodium tertinggi, membantu pencernaan, mengurangai gas dalam tubuh, dan mengandung kalsium dan zat besi yang bisa membantu melawan kanker.
Kombu juga dijual dengan beragam variasi, yaitu ada yang dijual kering (dashi kombu) atau dibuat acar (su kombu). Di Kota Sakai kombu direndam dengan cuka dan gula yang kemudian nanti diserut tipis, yang mana proses ini menghasilkan 2 warna yaitu, putih (oboro kombu) dan hitam (kuroi kombu).
Rasa asin dan gurih yang dihasilkan dari kombu sering digunakan sebagai ilustrasi cita rasa makanan Jepang yang disebut dengan “umami”, “umami” digambarkan sebagai “kenikmatan sesungguhnya” yang terdapat empat rasa yaitu manis, asin, asam, dan pahit.
Source : https://japanesestation.com/japan-travel/culinary/kombu-bumbu-rahasia-cita-rasa-masakan-jepang-yang-umami, https://www.kompas.com/food/read/2021/04/06/103700775/apa-itu-kombu-penyedap-alami-dan-bahan-penting-untuk-makanan-jepang?page=all, https://food.detik.com/all-you-can-eat/d-1786803/kombu-rahasia-umami-makanan-jepang
